Karaağaç Mahallesi'nde yetiştirilen yöreye özgü acı biberler, tarladan toplanmaya başladı. ‘Kara acı’ olarak da bilinen ve tava ciğerinin yanında olmazsa olmaz lezzeti olan garnitürü acı biberin hasadı başladı. Edirne’deki ciğerci esnafı, hasadı yapılan biberleri topluyor.
ÖZENLE İPE DİZİLİYOR
Biberleri yıkayıp ipe dizen ciğerciler, tadının değişmemesi için kurutma işlemini gölgede yapmaya özen gösteriyor. Ağustos ayında ipe dizilen biberler, bir ay süreyle kurutuluyor. ve ardından servise hazır hale geliyor. Tava ciğeriyle birlikte servis edilen ve yiyenin dilini yakan ve terleten bibere büyük ilgi gösteren müşteriler, biberden evlerine de götürmek istiyor.
BİZİM ALTINIMIZ
İşyerlerinde yıllık 15 ton kadar biber tüketildiğini belirten ciğerci esnaflarından Uğurcan Irmak, "Tava ciğeri köklü bir tarihe sahiptir. Uzun yıllardır Karaağaç'ta yetişen biberler de ciğerle birlikte müşteriye sunulur. Tarladan toplanan biberleri iplere diziyoruz. Bahçemize ahşaptan yaptırdığımız özel çardağa astığımız biberlerimizi her sabah tek tek kontrol ediyoruz. Çürüklerini ayırdığımız biberlerin birbirlerine değmemesi ve rüzgar alması gerekiyor. Biberler gözbebeğimizdir, altınımızdır. Ciğer dünya çapında ünlendi ve gün geçtikçe talep artıyor. Buna istinaden de biber tüketimi artıyor. Önümüzdeki sezon için kullanacağımız miktarı daha da artırdık. Bu yıl 15 ton kuru biberimiz var" dedi.
YILLIK 60 TON TÜKETİLİYOR
Edirne'yi Tanıtma ve Tava Ciğeri Kalite Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar , tava ciğerinin yanında esnafın yıllık 60 ton kadar biber servis ettiğini belirterek, "Tava ciğeri kadar yanında servis ettiğimiz biberde önemli. Tava ciğeri gibi acı biberde bölgeye özel. O nedenle gelen müşterilerimiz mutlaka biber yemek istiyor. Hatta evlerine paket halinde götürmek isteyende çok" diye konuştu.
EDİRNE'YE TESCİLLİ
Edirne Esnaf ve Sanatkarları Odaları Birliği, 2006 yılında Edirne'ye özgü tava ciğerine Türk Standartları Enstitüsü'nden 'Coğrafi İşaret Tescil Belgesi' alabilmek için başvuruda bulundu. 4 yıl süren işlemlerin ardından tava ciğeri Edirne'ye tescillendi. Edirne Belediye Başkanlığı tarafından her yıl 'tava ciğeri festivali' düzenleniyor. Kentin trafiğe kapalı olan caddesinde ücretsiz olarak halka ciğer dağıtımı yapılıyor.
